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北京烤鸭初创于清乾隆年间,源自北京,距今有200余年历史。今人继承传统,结合鸭肉创新烤制秘法,精选上等白条鸭,并由三十余种调味料浸制入味。烤鸭中含多种滋补营养成分,老少皆宜,是难得的四季养生佳品。烤鸭飘香四溢,口感独特,入口回味纯正,令连!
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京烤鸭店的名食,它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为天下美 味而驰名中外相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎
而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种
白鸭,故名填鸭。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。因而,作为优
质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。 关于烤鸭的形成,早在公元400多年的南北朝,《食珍录》中即有炙鸭字样出现,南宋时,炙鸭已为临安(杭州)市食中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味,同时也是士大夫家中珍馐。但至后来,据《元史》记载,元破临安后,元将曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京),由此,烤鸭技术就这样传到北京,烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而,随着朝代的更替,烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时,烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后,都特别爱吃烤鸭。从此,便正式命为北京烤鸭。后来,北京烤鸭随着社会的发展并逐步由皇宫传到民间。新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名,他曾29次到北京烤鸭店视察工作,宴请外宾,品尝烤鸭。为了适应社会发展需要而今烤鸭店,烤制操作已逾加现代化,风味更加珍美。北京烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美
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